想要開一個食堂，不管是高校食堂、機(jī)關(guān)單位食堂還是幼兒園食堂、寫字樓食堂，所采用的廚房設(shè)備和廚房用品，都是根據(jù)經(jīng)營方對設(shè)備的要求(包括品牌、質(zhì)量、型號)和就餐種類(湯、粥、菜、主食)要求來定位的，湯、粥、菜及主食所用的器皿不一樣。

1、高效的應(yīng)變能力 商用廚房需具備極快的應(yīng)變能力,顧客隨意點菜,必須短時間內(nèi)上桌。這就需要各工種快捷默契配合商用設(shè)備得心應(yīng)手。 2、滿足經(jīng)營的技術(shù)儲備和物資儲備

食堂是最容易變臟的地方，也是最需要干凈的地方，學(xué)校食堂亦是如此，但在最容易變臟的地方又怎樣可以保持干凈呢?而且食堂地面的水份也非常的多，很容易滑倒摔傷，存在很大的安全隱患，這時就需要在食堂廚房內(nèi)鋪設(shè)不同功能的地墊了。

1、廚具廚房設(shè)備的安裝順序。其規(guī)范的裝置順序為：墻、地面基層處置→裝置產(chǎn)品檢驗→裝置吊柜→裝置底柜→接通調(diào)試給、排水→裝置配套電器→測試調(diào)整→清理。 2、商用廚房排煙、油煙處理問題，油網(wǎng)煙罩的高度以使用者身高為準(zhǔn)，油網(wǎng)煙罩的尺寸根據(jù)灶具的尺寸定做，根據(jù)大小確定風(fēng)機(jī)油煙凈化器的型號。 3、商用廚具的安裝應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后進(jìn)行。